إذا قام شخص ما قبل عشرين أو ثلاثين عامًا بوضع جميع منتجاته في سلتين وفرزها وفقًا لمبدأ الاستخدام الأكبر والأقل استخدامًا ، فحينئذٍ يجب مراجعة هذه المنتجات بدقة. أغرب قصة حدثت مع فيت خلال هذه الفترة - لم يتم فقط إعادة تأهيل أصغر أعداء للبشرية بالكامل ، بل كاد أن يعلن منقذه. هل هذا صحيح ، يفهم اختصاصي التغذية كريس مور.
اعترفت لي مريضة مؤخرًا أنها وزوجها يأكلان ما يقرب من كيلوغرام واحد من لحم الخنزير المقدد في الأسبوع - ثلاث شرائح على الإفطار ثم قطعتين أخريين مع السلطة على الغداء. لقد كنت أخصائية تغذية لأكثر من عشرين عامًا ولا يبدو أن أي شيء سيفاجئني ، لكن بعد ذلك ما زلت غير قادر على المقاومة وسألت لماذا؟قالت المريضة إن زوجها شاهد برنامجًا تلفزيونيًا عن نظام كيتو الغذائي وقرروا تجربته. ستة أشهر من لحم الخنزير المقدد - والآن فقد الرجل تسعة كيلوغرامات ، ووفقًا لزوجته ، يكاد ينفجر بالطاقة التي تغمره.
على نحو متزايد ، أسمع من الناس عن المعجزات التي يقدمها نظام كيتو الغذائي لهم. يزعمون أنه يحرق الدهون في الجسم ، وينشط الأمراض ويقضي عليها ، وأنه من الآن فصاعدًا ، ليس من الممكن فحسب ، بل من الضروري أيضًا تناول أكبر قدر ممكن من لحم الخنزير المقدد. لكن كل حماسهم يحتاج إلى اختبار جاد واحد على الأقل - هل نظام كيتو الغذائي الذي لا يحد من الدهون الحيوانية حقًا أمر جيد؟
النظام الغذائي الكيتون هو نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات وغني بالدهون ومعتدل بالبروتين. كان يستخدم في الأصل لعلاج الصرع عند الأطفال عن طريق زيادة مستوى الأجسام الكيتونية في الدم.
ما هي الحالة الكيتونية؟
لنبدأ باسم النظام الغذائي: من أين تأتي كلمة "كيتو" هذه؟إذا كان الجسم يعاني من نقص متشنج في الكربوهيدرات - على سبيل المثال بسبب مرض السكري أو الجوع لفترات طويلة - فعليه تكسير دهون الجسم بنشاط أكبر من المعتاد من أجل اكتساب الطاقة. تتطور الحالة الكيتونية: يتم اضطراب عملية التمثيل الغذائي ويتراكم المزيد من أجسام الكيتون في الأنسجة أكثر من اللازم. أجسام الكيتون هي نتاج التمثيل الغذائي للدهون. يصنعها الكبد عندما ينخفض مستوى الأنسولين في الدم.
قال جيف فوليك ، الأستاذ في جامعة أوهايو: "يصنع الكبد أجسامًا كيتونية باستمرار ، لكن مستوياتها تعتمد على الكربوهيدرات والبروتينات التي تتناولها - يحتاج الجسم إلى كليهما".
إن تكسير الدهون في جسم الشخص السليم وتكوين أجسام الكيتون هي عملية طبيعية تسمى التكوّن الكيتوني. على عكس الكيتوزيه ، لا يؤدي التولد الكيتون إلى فقدان الوزن بشكل كبير. الكيتوزيه هي حالة مرضية ، بالإضافة إلى مرض السكري والصيام لفترات طويلة ، يمكن أن تسببها حمية الكيتو ، لأنها تستبعد الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات من النظام الغذائي. الشخص الذي طور الكيتوزيه سوف يفقد وزنه بشكل كبير ، وكذلك بسبب بعض الأمراض الأخرى.
النظام الغذائي الكيتون يجبر الجسم على استخدام الدهون كمصدر رئيسي للطاقة. كقاعدة عامة ، تلعب الكربوهيدرات هذا الدور ، حيث يتم تناولها مع الطعام وتحويلها إلى جلوكوز ، وهو أمر مهم للغاية لتغذية وعمل الدماغ. ومع ذلك ، في النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات ، يقوم الكبد بتحويل الدهون إلى أحماض دهنية وأجسام كيتونية. تدخل أجسام الكيتون إلى الدماغ وتستخدم كمصدر للطاقة بدلاً من الجلوكوز. تؤدي زيادة مستوى الكيتونات في الدم (الكيتوزية) إلى انخفاض وتيرة نوبات الصرع.
في نظام كيتو الغذائي ، يتكون الجزء الرئيسي من النظام الغذائي اليومي - من 60 إلى 80٪ - من الدهون والبروتينات - حوالي 15٪ والباقي 10٪ فقط عبارة عن كربوهيدرات (أي حوالي نصف كعكة صغيرة). للوهلة الأولى ، يبدو الأمر وكأنه حمية أتكينز ، لكن حمية كيتو تتضمن المزيد من تقييد الكربوهيدرات ، وفقًا لما ذكره سبنسر نادولسكي ، مؤلف كتاب The Fat Loss Prescription. بشكل عام ، يؤكد عدد من المنظرين أنه كلما قل تناول الكربوهيدرات ، كلما زادت الدهون التي تحرقها أجسامنا. لهذا السبب ، يتحسن التمثيل الغذائي ، تزداد المناعة - وبشكل عام ، تبدأ المعجزات المختلفة بجسمنا.
لكن في الحياة الطبيعية ، نحصل على حوالي نصف السعرات الحرارية وليس عشرها من الكربوهيدرات. لذا فإن السؤال الأساسي هو: هل يمكن أن يظل جسمك في الحالة الكيتونية لفترة كافية لتحقيق النيرفانا الموعودة دون عواقب صحية خطيرة؟هل ستبدأ حرفيًا في الشعور بالخوف من الدهون؟
هل حمية الكيتو مناسبة لك؟
قد يبدو غريباً ، لكن أفضل نظام غذائي لك هو ما اعتدت عليه. إنها جيدة لفوليك ، التي كانت في حمية الكيتو منذ عشرين عامًا ، لكن هل هي مناسبة لك؟لسوء الحظ ، لا يوجد بحث حول ما يحدث في جسم الشخص الذي كان يتبع نظام الكيتو الغذائي لفترة طويلة. أثناء دراسة فقدان الوزن من الألف إلى الياء ، نظر العلماء في نظام أتكينز الغذائي ، والمنطقة ، وتعلم ، وعدد قليل من الأنظمة الغذائية الأخرى ، ولكن في الدراسة ، تناولت الإناث 25 إلى 35٪ من الكربوهيدرات - وهذا ليس قريبًا من نسبة 10٪ من الكربوهيدرات. يوصون بقصر نفسك على نظام كيتو الغذائي.
هناك شيء واحد مؤكد: ستفقد الوزن حقًا باتباع حمية الكيتو. في إيطاليا ، في عام 2015 ، قاموا بفحص أداء الجالسين عليهم وفقدوا حوالي 10-12 كجم في المتوسط على مدى ثلاثة أشهر. قبل عام في إسبانيا ، اتضح أنه بهذه الطريقة يمكنك أن تخسر حوالي 20 كيلوغرامًا في السنة. على مدار العام التالي ، غالبًا ما عاد الأشخاص إلى الوزن الذي كانوا عليه قبل التجربة بمجرد التخلي عن النظام الغذائي الصارم.
ماذا ستأكل إذا حاولت؟الأول والثاني ، هذا لحم الخنزير المقدد. لن يناسبك الكثير من المنتجات الأخرى. الخضار النشوية - البطاطس ، القرع ، الذرة - مثل معظم الفواكه ، ممنوعة منعا باتايجب أيضًا نسيان الحليب والفول والأرز والمعكرونة.
يصعب اتباع نظام كيتو الغذائي وقد يكون خطيرًا بالنسبة للبعض. يقول الدكتور آلان أراغون: "الوجبات الغذائية المتطرفة ، وخاصة حمية الكيتو ، ممنوعة بشكل صارم للأشخاص الذين يعانون من أمراض التنكس العصبي مثل الصرع".
يعتبر المجتمع أن النظام الغذائي الكيتون هو الأمثل لفقدان الوزن. وفقًا للمعرفة العلمية ، فإن تأثير فقدان الوزن بعد فترة وجيزة من التحول إلى نظام الكيتو ناتج عن انخفاض كمية الماء في الجسم وتتأثر كمية الدهون في الجسم فقط بتوازن الطاقة. لتقليل الوزن ، يجب أن تكون الطاقة المزودة بالطعام أقل من تلك التي يتم استهلاكها أثناء النشاط البدني. من فوائد النظام الغذائي الكيتون ، كما هو الحال مع الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات الأخرى ، أن الحالة الكيتونية التي تحدث مع الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات تساهم في إنقاص الوزن لدى الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. يمكن أن يصل الفرق في السعرات الحرارية المستهلكة إلى ألف سعر حراري في اليوم مقارنة بالنظام الغذائي قليل الدسم. تعتمد آثار الأنظمة الغذائية الكيتونية بشكل كبير على محتوى البروتين في النظام الغذائي.
هل يمكنني تناول دواء يزيد من أجسام الكيتون؟ولا بأي حال. لا تستمع إلى هؤلاء "المستشارين" الذين يؤكدون لك أنه حتى بدون نظام غذائي يمكنك إحداث الكيتوزية بمساعدة عقاقير خاصة.
فهل حمية الكيتو مناسبة لك أم لا؟إذا كنت رياضيًا متطرفًا على استعداد لتجربة جسمك ، وإذا كنت ترغب في المخاطرة وتريد نتائج سريعة ، فجرب ذلك! إذا كنت تبحث فقط عن خسارة بضعة أرطال وواجهت "تأثير اليويو" في الماضي (عندما ينهار الشخص بعد اتباع نظام غذائي صارم ويكتسب وزنًا أكبر مما فقده) ، فربما لا يجب أن تخاطر بذلك . ومع ذلك ، إذا كنت تتعامل مع نظام كيتو الغذائي بحكمة ، فهناك ثلاثة دروس يمكنك تعلمها منها والتي ستكون مفيدة بالتأكيد.
- قلل من تناول الكربوهيدرات "الفارغ". قم بتحليل الأطعمة التي تحقق أقصى استفادة من مدخولك اليومي من الكربوهيدرات: إذا كانت من الفواكه الغنية بالألياف ومضادات الأكسدة ، فلا بأس بذلك ، ولكن إذا كانت مصادر الكربوهيدرات الخاصة بك هي الحلوى والصودا وجميع الأطعمة المصنوعة بالدقيق الأبيض ، أنت تعرف ماذا تفعل: لا تتردد في إرسالها إلى سلة المهملات.
- لا تتجنب الدهون. يمكن أن يكون الشغف بالأطعمة قليلة الدسم الذي بدأ في التسعينيات شيئًا من الماضي بأمان. لا يوجد شيء جيد في ذلك. للتعويض عن نقص الدهون ، غالبًا ما يزيد المصنعون من كمية السكر في هذه المنتجات. تناول الأسماك الزيتية مثل السلمون والماكريل والسردين مرتين على الأقل في الأسبوع. وأيًا كان ما تطبخه ، لا تبخل على الخضار ، وخاصةً الجيدة منها - زيت الزيتون.
- تناول الكثير من الخضر. تتماشى جميع الخضروات الورقية مع الأطعمة الدهنية والبروتينية - يأكل عشاق حمية الكيتو الكثير منهاوأنت تفعل الشيء نفسه. تناول الكرنب والسبانخ والباك تشوي والجرجير وأنواع أخرى من السلطة دون قيود.
ماذا حدث لمرضى لحم الخنزير المقدد؟استمرت تجاربها الغذائية حتى ولادة طفلها. بالطبع ، نسوا النظام الغذائي على الفور (ليس هناك وقت للتفكير في الأمر ، كما أوضحت الأم الشابة). لذلك تذكر ، عاجلاً أم آجلاً ، سوف تتعب من حشو لحم الخنزير المقدد بشكل منتظم وستعود إلى الطعام المعتاد والمألوف.
وصفات
سلطة السلمون والهليون
مكونات:
- 150 غرام من شرائح السلمون
- 80 غرام من الهليون الأخضر ؛
- 1/2 رأس خس آيسبرغ
- 2 بيض
- 4 شرائح أنشوجة
- 5 طماطم كرزية
- 5 قبر كبير (أو 6-8 قبر صغير) - خذ نبات الكبر في الملح ، وليس في محلول ملحي ، ويجب غسلها قبل الاستخدام ؛
- 1/2 بصلة حمراء متوسطة
- 6-8 رقم الصنف. ل. زيت الزيتون؛
- 1 ملعقة صغيرة من الخردل.
- عصير نصف ليمونة.
كيف تطبخ:
- إذا سبق لك طهي Nicoise ، يمكنك استخدام هذه السلطة أيضًا. إنه يكرر عمليا الطبق الرئيسي في نيس ، حيث يتم استخدام سمك السلمون الدهني فقط بدلاً من التونة ، ويستخدم الهليون بدلاً من الفاصوليا الخضراء (ولكن يمكنك أيضًا استخدام الفاصوليا).
- من الأفضل عدم طهي السلمون في مقلاة ساخنة أو في فرن ساخن ، ولكن يتم طهيه على البخار أو في طباخ بطيء: 20-30 دقيقة عند درجة حرارة 80-85 درجة ، وليس أعلى (وإلا فإن البروتين سوف يتجعد ويتصلب السمك ). ولكن يمكنك أيضًا قليها في مقلاة (فقط لا تفرط في تناولها! ) - يجب أن تكون الأسماك طرية وتحتفظ ببعض الشفافية في الداخل.
- طبخ الهليون. يجب أن يكون مقرمشًا ، لذا لا تطهيه لفترة طويلة! يعتمد وقت الطهي على حجمه ، لذلك لا ننصح بترك الموقد - يطبخ الهليون بسرعة.
- نضع الجليدي المفكك في طبق (يجب غسل الخس وتجفيفه وتمزيقه إلى قطع متوسطة الحجم) ، والهليون ، وقطع السلمون إلى قطع كبيرة ، وأنصاف طماطم كرزية ، والأنشوجة ، والكبر ، والبصل المقطّع إلى حلقات والبيض المسلوق (من الناحية المثالية ، يجب ألا يكون صفار البيض سائلاً ، لكن يظل طريًا)قمة الحقول بصلصة زيت الزيتون مع خردل ديجون وعصير الليمون. لا تحتاج إلى ملح الطبق - الأنشوجة والكبر مالحة بالفعل بدرجة كافية.
يستخدم النظام الغذائي الكيتوني من قبل الرياضيين الذين يشاركون في رياضات التحمل مثل Ultramarathons ، و Triathlons ، وركوب الدراجات ، وما إلى ذلك. تستخدم أجسام الرياضيين الذين يلتزمون بهذا النظام الغذائي الدهون بشكل أكثر كفاءة كمصدر للطاقة ، مما يساعد على الحفاظ على مخازن الجليكوجين أثناء المجهود الطويل .
سلطة لحم مقدد وسلطة
مكونات:
- رأسان من الخس بحجم راحة اليد
- 100 غرام من لحم الخنزير المقدد
- 8 أغصان من النعناع
- 1 صفار بيضة
- 6 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون والقلي قليلا.
- 1 ملعقة صغيرة من الخردل الحبيبي.
- 1 ملعقة طعام. ل. شيري الخل.
كيف تطبخ:
- لهذه السلطة ، تحتاج إلى تحضير صلصة أكثر تعقيدًا: ضع أوراق النعناع والخردل في كوب طويل ، أضف صفار البيض ، واسكب خل شيري. اخفقي مع الخلاط وأضيفي زيت الزيتون في تيار رقيق.
- يقطع الخس إلى نصفين ويقلى لفترة وجيزة على نار عالية. يجب أن يتكرمل قليلاً ، أي يأخذ اللون البني الذهبي ويبقى طازجًا ومقرمشًا من الداخل. اقلي لحم الخنزير المقدد على نار عالية بدون زيت أو في الفرن حتى يصبح مقرمشًا. رتب السلطة ولحم الخنزير المقدد والصلصة على طبق. يُزين بأوراق النعناع.